Загрузка

Что такое аквафаба и почему ею можно заменить яйца в рецептах

Штепин / Рецепты

В декабре 2014 года Жоэль Россель обнаружил, что вода, полученная при отваривании бобов, гороха, фасоли, может образовывать пену, очень похожую на пену из яичных белков.

Жидкость с обнадеживающими свойствами получила название аквафаба (от латинского aqua — вода и faba — бобы). На радость веганам и постящимся она прекрасно заменяет яйца как в сладких блюдах вроде вафель и безе, так и в несладких, например, майонезе.

Чтобы получить аквафабу самостоятельно, залей нут водой и оставь на ночь.

Потом вари нут 45–50 минут на медленном огне в пропорции 1 : 4. Остуди, слей жидкость и процеди через сито. Это и будет искомый продукт.

Если времени совсем в обрез, открой банку консервированного горошка или фасоли. Жидкость, которую мама всегда выпивала, когда открывала горошек для оливье, — это, оказывается, тоже аквафаба, только менее концентрированная.

Но лучше всего взбивается именно аквафаба, полученная из нута. Ее можно смело использовать в качестве заменителя яиц в любой выпечке. Готовь, исходя из соотношения 30–40 мл аквафабы вместо одного белка.

 

Безе на основе аквафабы

Безе на аквафабе получается сухим и жестковатым, внутри него нет той влажной «тянучки», которую я, например, не люблю. Но зато оно держит форму и прекрасно подойдет для украшения тортов и пирожных.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 мл аквафабы
  • 100 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. На средней скорости взбей миксером аквафабу до мягких пиков.
  2. Постепенно, не прекращая взбивать, добавь сахар и ванилин. Чем больше добавишь сахара, тем плотнее будет взбитая масса. Через минут 5 добавь лимонную кислоту и соль.
  3. Взбивай еще минут 10, пока масса не станет глянцевой и плотной.
  4. Переложи массу в кондитерский мешок и сформируй на противне, застеленном бумагой, безе. Можно добавить натуральные красители, например свекольный сок.
     
  5. Выпекай в духовке, разогретой до 120 градусов, в течение 60 минут.
  6. Проверь готовность, достав одно безе. Если оно твердое и легко отделяется от бумаги, значит, готово.

 

Крем для торта из аквафабы

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 120 мл аквафабы
  • 16 мл лимонного сока
  • ванилин на кончике ножа
  • 120 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешай аквафабу и лимонный сок в чаше миксера.
  2. Примерно через 5 минут добавь небольшими порциями сахар и ванилин.
  3. Продолжай взбивать еще пару минут.
  4. Таким кремом легко заменить воздушные сливки в тортах, пирогах и пирожных.

 

Постный майонез

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 мл отвара бобовых
  • 350–500 мл подсолнечного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 ч. л. лимонного сока или укуса
  • любые специи по вкусу

 

Майонез может не взбиваться из-за слишком широкой посуды, в которой происходит процесс взбивания, или из-за того, что все ингредиенты разной температуры. В идеале емкость для взбивания должна быть на пару сантиметров шире блендера, а все продукты — из холодильника. Если у тебя нет специальной чаши, используй обычную литровую банку.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавь в отвар уксус, сахар, соль и сок лимона. Взбивай на максимальной скорости погружным блендером несколько секунд.
  2. Переключи блендер на среднюю скорость и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливай подсолнечное масло. Запомни: чем тоньше струйка, тем лучше взбивается майонез.
  3. Добавь специи и взбивай майонез до нужной консистенции 5–7 минут непрерывно при постоянной подаче растительного масла.
  4. Если аквафаба содержала мало белка, майонез из аквафабы будет не очень густым. В таком случае долей масла и еще раз хорошо взбей.
  5. Храни соус в холодильнике в закрытой емкости не более 7 дней.

 

Признайся, куда ты деваешь рассол от консервированного горошка или фасоли? Выливаешь или уже пробовал что-нибудь готовить из аквафабы? Поделись с нами опытом.

04-11-2019 10:11:12
Просмотры: 558/144

Комментарии

Комментарии отсутствуют
Супер подборка салатов на каждый день
Супер подборка салатов на каждый день
1) Салат с фасолью, тунцом и кукурузой Ингредиенты: тунец — 1 банка кукуруза — 200 г помидоры — 3 шт. огурцы — 3 шт. болгарский перец — 2 шт. фасоль (отварная) — 200 г лук порей (белая часть) — 1 шт. (или репчатый лук) — 1/2 шт. петрушка — 1 пучок соль — по вкусу сметана С
Подборка изумительно вкусных и полезных рецептов из тыквы.
Подборка изумительно вкусных и полезных рецептов из тыквы.
  Тыквенный кекс ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА 3,5 ст. муки 1 ч. л. соли 3 ч. л. разрыхлителя теста 500 г тыквы 4 яйца 3 ст. сахара 1 ч. л. корицы 0,5 ч. л. молотой гвоздики 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха 0,5 ч. л. молотого душистого перца 1 ст. растительного масла   ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ 1 ст. сахарной пудры 1&ndas
8 оригинальных рецептов кекса
8 оригинальных рецептов кекса
Если хочется приготовить что-то интересное к чаю или кофе, то кекс является одним из возможных вариантов. Такая выпечка не требует особых ингредиентов, может делаться очень быстро и легко. Домашний кекс принесет не только наслаждение процессом, но и прекрасный результат. 1. Кекс на сливках Продукты: Яйца — 4 шт. Сахар — 250 гр
Надоели макароны - приготовь их с нашим соусом
Надоели макароны - приготовь их с нашим соусом
Макароны — универсальное блюдо. И готовится быстро, и всегда под рукой. Но однообразие не нравится никому: если готовить их постоянно, домочадцы начнут протестовать. Хотя и тут можно схитрить: например, подавать макароны под разными соусами.   Сырный соус ИНГРЕДИЕНТЫ   2 ст. л. муки 1 ст. молока 1 ст. л. растительного масла
Невероятно ароматные конвертики с яблоками
Невероятно ароматные конвертики с яблоками
Начался сезон ароматных яблочек и предлагаем приготовить Творожные конвертики с яблоками. Просты в приготовлении и умопомрачительны на вкус.  Итак,  нам понадобится: 150 г творога, 250 г муки, 3 ст.л. сахара, 6 ст.л растительного масла, 1 яйцо, 1 пакетик разрыхлителя, по щепотке ванилина и соли. Смешать творог с яйцом и сахаром